Mi curso de Cocina Thai
Capítulo 1
El Iniciado y el Fogón
Ya era martes en la tarde, y llegando con cuatro minutos y medio de retrazo, me recibió cariñosamente mi Chef Instructora Claudia, para ubicarme en una de las estaciones de trabajo.
Instalado y sacando sendo cuchillo de submarinista (por no tener tiempo de ir a comprar uno digno de una cocina gourmet) y mi delantar que me regalaron en Unicasa, pronto me dispuse en mis cabales junto con Silvia, una señora que nos lleva una morena en conocimientos de cocina, incluso con técnicas avanzadas mas que algunos estudiantes regulares de la Academia donde estabamos... bueno, por lo menos la suerte me acompaña o la fuerza está conmigo.
Empezamos por las lumpias rellenas con vegetales y cerdo... muy interesante, fácil y rico. He aquí el mencionado wantón antes de freirse:
Y después, ya listo y presentado a la prensa:
Capítulo 2
Divinidad Tom Kai Gai, Momento Kodak
Ok, esas fueron las espectaculares LUMPIAS PRIMAVERA AL ESTILO THAI y va acompañado de una salsa dulce con guindillas y ajo supuestamente pìcante (bueno, no tan picante como me hubiese gustado)... sí quieren impresionar, no dejen de hacerlas, pero sí no saben hacerlas, yo se las puedo hacer y después hablamos de negocios, pero eso sí, mi chef instructora será la última en revisar el contrato.
Siguiendo con el curso, ya la gente estaba mas animada y nos dispusimos a preparar el siguiente plato, no sin antes nuestra instructora invade mi espacio para hacer unas fotos de la presentación que hicimos Silvia y yo; con algo de paciencia y unas indicaciones rapiditas, creo que logró su foto tan ansiada... parece, aún no la he visto.
Después de este Momento Kodak, pasamos al siguiente plato (ahora si en serio), donde fuimos cortando pollo en tiritas, malojillo, jengibre, tomate, hongos y buscando como locos salsas de pescado y otras espacies para preparar un suculento Tom Kah Gai, esa exquisita SOPA DE POLLO CON LECHE DE COCO... Para mi, el mejor plato de todo este curso y quizás uno de los platos mas representativos de esta cultura.
Preparar esta sopa es como un ritual, ya que se debe planificar muy bien y sincronizar todos los ingredientes paso a paso. Mi toque personal: agregar un poco más de lo indicado de pasta de camarones deshidratados y picante para llorar, además de ser generoso con las mazorquitas de maiz e hidratar la mezcla peculiarmente, pero siempre con bastante picante.
Y es que esta comida sin picante es como un teleférico sin guayas, es como enamorarse sin ser amado, en fin, hay experiencias místicas, y probar este plato, es una de ellas... claro, no es el camino directo al Shangri La Gastronómico, pero alguna luz divina se puede apreciar y sin necesidad de drogas; pero ojo, este Tom Kan Lai puede crear adicción, yo que se los digo.
Después de los típicos mantras secretos mientras removía todos los ingredientes y una buena presentación, obtuvimos esta delicia:
Y la típica presentación a la prensa:
Capítulo 3
Arroz como arroz
Indudablemente que uno de los alimentos principales en el planeta es el arroz, y en la zona del Sur Este Asiático, es onmipresente en casi todas las preparaciones, y los Tailandeses no se quedan atrás en esto. Así las cosas, le tocó el turno al arroz, pero no cualquier arroz, sino un arroz jazmín que utilizamos para preparar un KAO PAD KAI ó ARROZ FRITO CON HUEVOS Y VEGETALES, un plato bastante fácil de hacer y gustoso para acompañar.
La mezcla de la salsa de soya, de pescado, del azúcar y del huevo le tan un toque especial a este arroz, que se diferencia del típico arroz frito chino por la diferencia cuantitativa del uso de la salsa de soya. Mientras mi querida Chef Instructora caminaba de una estación a otra casi como quien practica para un maratón de marcha larga... bueno, así, es verla a ella entre los fogones y los aprendices.
Ya listo el arroz, vino la decoración gustosa: un toque de cilantro, para darle ese toque especial, aromático, cromático, visual y gustativo que complemente a este arroz tan especial.
Capítulo 4
El curso se rueda
Aun cuando recibí la noticia de que el segundo día del curso se rueda para el día viernes, mantengo la esperanza de que aprenderé a preparar unos camaroncitos que me encantaron en el curso de Tapas Tailandesas que dicto Claudia en la 2da. Exposición gastronómica, de bebidas y novedades de CANARES los pasados días del 17 al 19 de octubre... nunca se debe perder las esperanzas.
Así será de interesante el curso, que todos los que se inscribieron, movieron sus agendas, hicieron lo imposible para asistir el viernes al cierre, y así lo hicieron. Eso demostró el interés que había en terminar los detalles de la instructora y practicar con esta delicia de sabores.
Así que, el viernes 7 fue el guateque tai.
Capítulo 5
El Pad Thai o Tallarines Fritos de Arroz
Definitivamente fue el viernes cuando comenzamos esta segunda parte del curso, no hubo escapatoria ni excusas.
Me reencuentro con mi compañera de estación -Silvia- con la sorpresa que llevó dos cuchillos, y uno era para mi en calidad de "prestao"... Que maravilla! ya podía guardar mi cuchillo de submarinista y dejar de pasar pena.
En esta oportunidad nos dimos con furia con unos TALLARINES FRITOS DE ARROZ CON CAMARONES, un plato que mezcla ingredientes disímiles en la mezcla culinaria venezolana, como lo son el tamarindo, el huevo, la salsa de pescado, gengibre, azucar y chile... vaya combinación.
La cuestión es saber llevar esa combinación de manera sincronizada e irlos agregando según la receta; las recetas culinarias son más ciencia que arte, pues contienen una lista de medidas aplicadas con técnicas y aplicación exacta de factores como el tiempo y la temperatura, que sí no se aplican con rigurosa metodología científica, podría costarle a uno el ridículo, un mal estomacal y hasta el enevenenamiento. Debo confesar que en esta preparación usé algo que no estaba estipulado: Pasta de Camarones, que de manera furtiva agregué doble a la preparación sin que nadie viera, y el resultado: Una de las mejores preparaciones de los grupos... ni Silvia y ni Claudia se dieron cuenta.
Después de preparar, mezclar, calentar y armar, obtuvimos esta belleza:
El Iniciado y el Fogón
Ya era martes en la tarde, y llegando con cuatro minutos y medio de retrazo, me recibió cariñosamente mi Chef Instructora Claudia, para ubicarme en una de las estaciones de trabajo.
Instalado y sacando sendo cuchillo de submarinista (por no tener tiempo de ir a comprar uno digno de una cocina gourmet) y mi delantar que me regalaron en Unicasa, pronto me dispuse en mis cabales junto con Silvia, una señora que nos lleva una morena en conocimientos de cocina, incluso con técnicas avanzadas mas que algunos estudiantes regulares de la Academia donde estabamos... bueno, por lo menos la suerte me acompaña o la fuerza está conmigo.
Empezamos por las lumpias rellenas con vegetales y cerdo... muy interesante, fácil y rico. He aquí el mencionado wantón antes de freirse:
Y después, ya listo y presentado a la prensa:
Capítulo 2
Divinidad Tom Kai Gai, Momento Kodak
Ok, esas fueron las espectaculares LUMPIAS PRIMAVERA AL ESTILO THAI y va acompañado de una salsa dulce con guindillas y ajo supuestamente pìcante (bueno, no tan picante como me hubiese gustado)... sí quieren impresionar, no dejen de hacerlas, pero sí no saben hacerlas, yo se las puedo hacer y después hablamos de negocios, pero eso sí, mi chef instructora será la última en revisar el contrato.
Siguiendo con el curso, ya la gente estaba mas animada y nos dispusimos a preparar el siguiente plato, no sin antes nuestra instructora invade mi espacio para hacer unas fotos de la presentación que hicimos Silvia y yo; con algo de paciencia y unas indicaciones rapiditas, creo que logró su foto tan ansiada... parece, aún no la he visto.
Después de este Momento Kodak, pasamos al siguiente plato (ahora si en serio), donde fuimos cortando pollo en tiritas, malojillo, jengibre, tomate, hongos y buscando como locos salsas de pescado y otras espacies para preparar un suculento Tom Kah Gai, esa exquisita SOPA DE POLLO CON LECHE DE COCO... Para mi, el mejor plato de todo este curso y quizás uno de los platos mas representativos de esta cultura.
Preparar esta sopa es como un ritual, ya que se debe planificar muy bien y sincronizar todos los ingredientes paso a paso. Mi toque personal: agregar un poco más de lo indicado de pasta de camarones deshidratados y picante para llorar, además de ser generoso con las mazorquitas de maiz e hidratar la mezcla peculiarmente, pero siempre con bastante picante.
Y es que esta comida sin picante es como un teleférico sin guayas, es como enamorarse sin ser amado, en fin, hay experiencias místicas, y probar este plato, es una de ellas... claro, no es el camino directo al Shangri La Gastronómico, pero alguna luz divina se puede apreciar y sin necesidad de drogas; pero ojo, este Tom Kan Lai puede crear adicción, yo que se los digo.
Después de los típicos mantras secretos mientras removía todos los ingredientes y una buena presentación, obtuvimos esta delicia:
Y la típica presentación a la prensa:
Capítulo 3
Arroz como arroz
Indudablemente que uno de los alimentos principales en el planeta es el arroz, y en la zona del Sur Este Asiático, es onmipresente en casi todas las preparaciones, y los Tailandeses no se quedan atrás en esto. Así las cosas, le tocó el turno al arroz, pero no cualquier arroz, sino un arroz jazmín que utilizamos para preparar un KAO PAD KAI ó ARROZ FRITO CON HUEVOS Y VEGETALES, un plato bastante fácil de hacer y gustoso para acompañar.
La mezcla de la salsa de soya, de pescado, del azúcar y del huevo le tan un toque especial a este arroz, que se diferencia del típico arroz frito chino por la diferencia cuantitativa del uso de la salsa de soya. Mientras mi querida Chef Instructora caminaba de una estación a otra casi como quien practica para un maratón de marcha larga... bueno, así, es verla a ella entre los fogones y los aprendices.
Ya listo el arroz, vino la decoración gustosa: un toque de cilantro, para darle ese toque especial, aromático, cromático, visual y gustativo que complemente a este arroz tan especial.
Capítulo 4
El curso se rueda
Aun cuando recibí la noticia de que el segundo día del curso se rueda para el día viernes, mantengo la esperanza de que aprenderé a preparar unos camaroncitos que me encantaron en el curso de Tapas Tailandesas que dicto Claudia en la 2da. Exposición gastronómica, de bebidas y novedades de CANARES los pasados días del 17 al 19 de octubre... nunca se debe perder las esperanzas.
Así será de interesante el curso, que todos los que se inscribieron, movieron sus agendas, hicieron lo imposible para asistir el viernes al cierre, y así lo hicieron. Eso demostró el interés que había en terminar los detalles de la instructora y practicar con esta delicia de sabores.
Así que, el viernes 7 fue el guateque tai.
Capítulo 5
El Pad Thai o Tallarines Fritos de Arroz
Definitivamente fue el viernes cuando comenzamos esta segunda parte del curso, no hubo escapatoria ni excusas.
Me reencuentro con mi compañera de estación -Silvia- con la sorpresa que llevó dos cuchillos, y uno era para mi en calidad de "prestao"... Que maravilla! ya podía guardar mi cuchillo de submarinista y dejar de pasar pena.
En esta oportunidad nos dimos con furia con unos TALLARINES FRITOS DE ARROZ CON CAMARONES, un plato que mezcla ingredientes disímiles en la mezcla culinaria venezolana, como lo son el tamarindo, el huevo, la salsa de pescado, gengibre, azucar y chile... vaya combinación.
La cuestión es saber llevar esa combinación de manera sincronizada e irlos agregando según la receta; las recetas culinarias son más ciencia que arte, pues contienen una lista de medidas aplicadas con técnicas y aplicación exacta de factores como el tiempo y la temperatura, que sí no se aplican con rigurosa metodología científica, podría costarle a uno el ridículo, un mal estomacal y hasta el enevenenamiento. Debo confesar que en esta preparación usé algo que no estaba estipulado: Pasta de Camarones, que de manera furtiva agregué doble a la preparación sin que nadie viera, y el resultado: Una de las mejores preparaciones de los grupos... ni Silvia y ni Claudia se dieron cuenta.
Después de preparar, mezclar, calentar y armar, obtuvimos esta belleza:
Etiquetas: Claudia Sierralta, CURSO COCINA THAI, Lumpias Primavera, Tom Kah Lai
entrada de Neo a las
11:49
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